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Pasta rellena de tofu y nueces

Ingredientes:

250 gramos de pasta para canelones

500 gramos de tofu

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de chabacano deshidratado picado

1 cebolla

1/3 taza de jitomate triturado

1/4 de litro de salsa de avena

Páprika

Eneldo

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación:

En primer lugar pondremos a hidratar los chabacanos deshidratados cubriéndolos bien con agua. Los dejaremos así unos 20 minutos para que se hinche la pulpa.

Herviremos la pasta añadiendo una pizca de sal y un chorrito de aceite en el agua y seguiremos el tiempo de cocción indicado por el fabricante. Cuando esté cocida, la colaremos y la dejaremos con agua fría dentro de la olla.

Mientras la pasta está hirviendo, prepararemos la masa para el relleno. Para ello batiremos el tofu, los chabacano rehidratados (escurridos) y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando obtengamos una crema suave y uniforme, agregaremos las nueces picadas y echaremos sal al gusto.

Usando una manga pastelera rellenaremos la pasta y la iremos colocando en una fuente para horno.

Por otra parte prepararemos la salsa. Picaremos la cebolla muy fina y la pasaremos un poco por aceite para sofreírla hasta que quede suave, añadiremos en este sofrito una cucharadita bien llena de eneldo y páprika molida al gusto. Apagaremos el fuego y agregaremos la avena y el jitomate triturado. Bañaremos la pasta con esta salsa y meteremos todo al horno caliente y lo dejaremos unos 5 minutos a 175ºC.

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