CHILAQUILES VEGETARIANOSRinde para 6 personas
Ingredientes
· 12 tortillas de maíz
· 400 gr de tofu
· 2 vasos del caldo de verduras
· salsa verde
· 1 manojito de cilantro fresco
· 1 cucharadita de orégano
· 4 dientes de ajos
· 300 gr de queso Cheddar
· 100 gr de parmesano
· 1 vaso de nata para cocinar
· 3 cebolletas
· chiles encurtidos al gusto
· aceite
· sal
Corte las tortillas en tiras, colóquelas en la bandeja de horno y hornee a 200º C en horno precalentado durante 25 minutos.
Corte el tofu en daditos y disponga una capa en una fuente de barro mediana. Machaque los ajos y pique el cilantro.
Espolvoree los ajos y el cilantro sobre el tofu junto con el comino, el orégano, la mitad de la salsa y una capa de queso cheddar rallado.
Monte otra capa igual hasta terminar los ingredientes. Cubra la fuente con las tiras de tortilla. Vierta el caldo sobre la fuente. Termine de rallar el queso cheddar sobre las tortillas y añada el parmesano rallado.
Meta en el horno precalentado a 200º C unos 20 minutos, hasta que se dore el queso. Sirva con la nata montada en un cuenco, las cebolletas picadas en otro y los chiles escurridos para acompañar.
Puede añadir una lata de maíz dulce al tofu.
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