Ingredientes:

300 gramos de fusilli
21⁄2 tazas (400 g) de habas chicas peladas, frescas o descongeladas, si es necesario
400 gramos de mitades de tomates cherry
150 gramos de jamón magro, en cubos
1⁄4 de taza (15 g) de cebollín picado
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
50 g de berros, picados
 

Pesto de berros y nueces de castilla
 

50 gramos de hojas de berro
1⁄3 de taza (40 gramos) de nueces de Castilla
1 diente de ajo, pelado
1⁄4 de taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
1⁄2 limón (la ralladura y el jugo)
1⁄4 de taza (65 gramos) de yogur natural bajo en grasa
 

Procedimiento:
 

Cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada durante 10 minutos, o de acuerdo con las instrucciones del paquete. Añade las habas y deja que suelte otra vez el hervor; baja un poco la flama y cocina otros 2 ó 3 minutos, hasta que la pasta esté suave y las habas ligeramente cocidas.
Mientras, mezcla los tomates, el jamón, el cebollín y el aceite en un platón grande y extendido. Reserva. Para preparar el pesto, muele finamente los berros, las nueces y el ajo en una licuadora o en un procesador de alimentos. Agrega la mitad del aceite y mezcla bien; añade el resto del aceite, la ralladura y el jugo de limón y el yogur, y vuelva a mezclar. Sazona al gusto.
Escurre la pasta y las habas e incorpóralas inmediatamente a la mezcla de tomate. Revuelve bien, tapa y deja reposar 5 minutos. Agrega el pesto y los berros picados a la ensalada, mezclando perfectamente, y sirve de inmediato.

OTRAS IDEAS
• Para una ensalada vegetariana, no utilices jamón y agrega 4 huevos duros picados junto con los berros. • En vez de habas, use 250 gramos de ramilletes pequeños de brócoli. Cuécelos con la pasta de la misma manera.
 

TIP
• Si la prepara con anticipación, añade el pesto y los berros picados en el momento de servir. Hasta entonces, cubiertos por separado, mantén el resto de la ensalada y el pesto en el refrigerador.