Por: Fabiola Vázquez

Uno de los cocineros más experimentados, que se ha especializado en la preparación de la paella y arroces, por muchos años se ha ocupado de perfeccionar el sabor de estos platillos en su natal España y posteriormente en su restaurante Fogón en París.

Ha sido tanto el tiempo invertido en informarse en esta especialidad gastronómica que el español se percató de que había adquirido material y experiencia suficiente como para publicar un libro, donde aportará los orígenes, las tradiciones y la versatilidad de los diferentes platillos con arroces.

Es así como surge el libro “Paellas y arroces” un libro que detalla minuciosamente el uso de utensilios, los ingredientes y los pasos fundamentales para disfrutar de una buena paella, el guiso más internacional de la gastronomía española y aparentemente una de las más complicadas recetas de la cocina.

La Paella fue creada en Valencia, tiene un origen humilde, lentamente se fue haciendo popular por la Península ibérica hasta convertirse en uno de los platillos más emblemáticos y tradicionales de la cocina española.

Actualmente, esta delicia gastronómica se ha hecho tan popular que ha trascendido las fronteras de su país,  alcanzado territorios impensables, donde se disfruta de este platillo como si fuera el original, ya que en muchas partes modifican un poco los ingredientes debido a que no todos los ingredientes son fáciles de conseguir en cada región.

En este libro el chef manchego, primer español en lograr una estrella Michelin en Francia, nos lleva de la mano en la preparación de 108 recetas que se explican paso a paso y que van desde preparaciones muy sencillas a verdaderos manjares, todos de la autoría de Herráiz.     

“Paellas y arroces” es una amplia selección de platillos con diversidad de sabores y texturas, una verdadera delicia para degustar en cualquier temporada del año y en ocasiones especiales.

El autor nos proporciona un extraordinario y completo libro de gran formato, donde ofrece recetas con numerosas variantes de paella, recopilando las que existen actualmente. Además, nos ofrece una serie de recomendaciones para preparar arroz de distintas maneras.

Gracias a su utilidad, el libro se convierte en un trabajo editorial de primera línea que destaca por sus excelentes fotografías, así como por su atractiva presentación. 

“El objetivo de este plato español es poder identificar en cada cucharada el sabor de sus ingredientes más un gusto adicional formado por la suma de los diferentes sabores”, detalla del autor.

Alberto Herráiz

Es originario de Castilla-La Mancha, España. Proviene de una familia de cuatro generaciones de restauranteros. Después de estar al frente de varios restaurantes en España, se estableció en París en 1997 para abrir El Fogón, donde ha perfeccionado el arte de la paella, obteniendo la Estrella Michelin en 2009.