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Limones rellenos de coco

Ingredientes:
 

6 limones verdes, agrios
150 gramos de coco rayado
100 gramos de azúcar
1/2 taza de agua
Colorante vegetal verde (opcional)

 

 


Procedimiento:


Lava bien los limones ayudándote de una escobetilla para verduras.
En cada limón, has dos cortes en forma de cruz (perpendiculares) desde la parte de arriba hasta la mitad del limón.
Saca toda la pulpa de los limones hasta que quede únicamente la parte blanca del interior de la cáscara.
Hierve en un poco de agua (suficiente para cubrir los limones), las cáscaras de limón durante 10 minutos, junto con el color verde vegetal (si lo ocupas).
Pasados diez minutos, saca las cáscaras de limón del agua y resérvalas.
Mezcla el coco con la azúcar y la 1/2 taza de agua, coloca la mezcla en una cacerola pequeña y deja que se cueza el coco a fuego lento. Retira del fuego cuando obtengas una textura como miel y el coco se encuentre suave.
Por último, rellena las cáscaras de limón con el coco y sirve.

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