Omelette de vegetales Ingredientes:
1 cebolla mediana en rodajas
2 cucharadas de aceite
1 pimento rojo cortado en tiras
2 tazas brócoli en cubitos
1 cubo de consomé de pollo
6 huevos
½ taza leche evaporada
1 taza queso amarillo
Procedimiento:
En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla hasta que se torne suave y transparente, agregamos el pimiento cortado en tiras y el brócoli picado, dejamos cocinar.
Añadimos en cubo de consomé, mezclamos perfectamente y dejamos cocinar por 5 minutos más, reservamos.
Batimos los huevos con la leche evaporada, una vez que están perfectamente mezclados agregamos la mitad del queso amarillo de debimos rallar previamente.
Para no ensuciar otra sartén utilizaremos donde se cocinaron los vegetales, con un poco más de aceite, agregamos la mezcla de huevo y lo dejamos cocer unos minutos, colocamos los vegetales encima y cerramos como si fuera una quesadilla, dejamos cocinar unos minutos más a fuego lento con la sartén tapada, hasta que el huevo esté cocido.
Espolvoreamos el queso restante y cocinamos un minuto más o hasta que se haya fundido el queso, retiramos y servimos inmediatamente.
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