POLLO CON SALSA DE FRUTAS

1 Cucharada de mantequilla
2 Cucharaditas de hojas de romero seco
Sal y pimienta al gusto
1 Cebolla en cuartos
1 Pollo entero grande

Ingredientes de la salsa

4 Higos secos
6 Orejones de oera
6 Orejones de durazno
8 Ciruelas pasas deshuesadas
15 Orejones de chabacano
20 Orejones de manzana
2 Tazas de jugo de manzana ó sidra
1 Taza de vino blanco seco
1 Raja de canela
4 Clavos de olor
2 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de brandy

Encienda el horno a 180º C. Ponga mantequilla, romero, sal, pimienta y cebolla adentro de la cavidad del pollo y ciérrela con palillos largos.

Ate las alas por detrás y sujete las piernas con un cordel. Ponga el pollo relleno en un molde refractario y hornéelo 1 horas con 15 minutos, bañándolo frecuentemente con su jugo.

Preparación de la Salsa

Ponga todos los ingredientes de la salsa (excepto mostaza y brandy) en una cacerola al fuego.

Cuando el líquido hierva, baje la flama y cocine de 20 a 25 minutos o hasta que toda la fruta se ablande. Consérvela caliente.

Desate y quite el cordón del pollo. Póngalo sobre un platón caliente. Saque las frutas de la cacerola y acomódelas alrededor del ave (conserve todo caliente). Vierta el jugo que soltó el pollo en la cacerola de las frutas y déjelo hervir a fuego bajo. Retire la raja de canela y los clavos,  añada mostaza y brandy revolviendo constantemente hasta que la salsa espese un poco. Sírvala con el pollo.