Ingredientes:
 

350 gramos de pasta rigatoni
1/4 taza de aceite de oliva
500 gramos de pechuga de pollo fileteada
1 cebolla morada en rodajas
1 diente de ajo picado finamente
200 gramos de jitomates picados
1/2 cucharadita de hojuelas de chile de árbol
300 gramos de crema ácida
1 manojo de espinacas baby
Sal y Pimienta
 

Preparación:
 

Cocina la pasta rigatoni en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que la pasta esté suave, escurre y reserva.
Calienta en una sartén grande, a fuego medio, 1 cucharada del aceite de oliva. Agrega los filetes de pollo y cocínalos 5 minutos de cada lado hasta que estén bien cocidos.
Retira los filetes de pechuga de pollo de la sartén y cúbrelos y déjalos reposar durante 5 minutos. Después, córtalos en rodajas finas.
Calienta el resto del aceite en la sartén y agrega la cebolla, cocinando hasta que este transparente y suave. Agrega el ajo y las hojuelas de chile de árbol. Cocina durante un minuto, tiempo suficiente para que estos ingredientes suelten su sabor y su aroma.
Agrega la crema a la sartén con el ajo, la cebolla y el chile y cocina durante 5 minutos hasta que la mezcla espese. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
En una fuente profunda, coloca la pasta, el pollo y las espinacas desinfectadas. Agrega la mezcla de la cebolla y revuelve con cuidado para finalizar.