Por: Fabiola Vázquez

Los jitomates secos o deshidratados son una especialidad italiana, pero que cualquier persona puede preparar en su hogar.

Lo primero que hay que hacer, es lavar los jitomates con abundante agua y eliminar cuidadosamente, para no romper el jitomate, el cáliz y el pedúnculo.

A continuación se cortan por la mitad, se espolvorea con una capa fina de sal y se colocan al sol sobre una superficie bien limpia.

La superficie ideal para colocar los tomates que dejaremos que se sequen al sol, son aquellas asaderas para el horno que cuenta con ranuras en su base, ya que permiten que el aire circule por debajo de los tomates y que no se deslicen.

En la época estival y con abundante sol, el proceso de secado suele tardar unos 5 días. Para acelerar este tiempo, se puede colocar encima un plástico transparente, pero que no los cubra totalmente, para permitir la circulación del aire, que es el que va arrastrando la humedad que van perdiendo los jitomates.

En la noche, los jitomates deben ser entrados al interior del hogar, para sacarlos nuevamente a la mañana siguiente.

Podremos comprobar que los jitomates están totalmente secos cuando los mismos se vuelven quebradizos.

Cuando los jitomates están totalmente secos, se conservan dentro de bolsas de plástico o polietileno.