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/ Tlaxcala, México.
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Torta de haba

Ingredientes:
 
¼ de kilo de polvo de haba
5 huevos
100 gramos de polvo de camarón
125 gramos de chile guajillo
10 chipotles
1 trocito de canela
3 clavos
½ kg. de jitomate
10 nopales picados
Aceite el necesario
Sal al gusto
 
Procedimiento:
 
Ponemos a cocer los nopales hirviéndolos en suficiente agua y los escurrimos perfectamente.
Mezclamos el polvo de haba con los huevos, el polvo de camarón, una pizca de sal y, si lo desean, un poco de royal para que las tortitas esponjen. Las freímos en una sartén con aceite muy caliente.
Hervimos el guajillo con el chipotle y los jitomates, retiramos las semillas de los chiles y los molemos en la licuadora con la canela y el clavo.
 
En una cacerola freímos unos trozos de cebolla, hasta requemar un poco, vaciamos lo que licuamos con un poco de aceite y dejamos que se sazone, cuando comience a hervir y observemos que haya cambiado de color podemos agregar agua y un poco de sal, si es necesario.
 
Cuando vuelva a hervir agregamos los nopales y las tortas de haba.
 
 
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