Costilla a la parrilla con salsa barbacoa

INGREDIENTES

Porciones

6

Ingredientes para Adobo

 10 gramos de comino molido 

 25 gramos de ajos 

 10 gramos de mostaza en polvo 

 10 gramos de pimentón ahumado 

 2 gramos de chile en polvo 

 25 gramos de sal 

 5 gramos de azúcar morena 

 25 gramos de cebolla blanca 

 10 gramos de orégano seco 

Ingredientes para Salsa

 10 gramos de comino molido 

 200 mililitros de vinagre de jerez 

 125 mililitros de bourbon 

 100 mililitros de vino blanco 

 10 gramos de canela en polvo 

 25 gramos de mostaza de dijón 

 10 gramos de pimentón ahumado 

 10 gramos de mostaza en polvo 

 11 gramos de sal 

 2 hojas de laurel 

 150 gramos de cebolla blanca 

 120 gramos de jitomate 

 50 gramos de jitomate cocidos 

 20 gramos de naranja 

 200 gramos de azúcar morena 

Ingredientes para Resto ingredientes

 1 1/2 kilogramos de costilla de cerdo 

 limas al gusto 

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños, los ajos los pelaremos y los picaremos menudos.

La cortilla la dejaremos en trozos de 5 o 6 palos cada uno.

En un bowl pondremos todos los ingredientes del adobo, mezclaremos bien y cogemos los trozos de la costilla y le untaremos el adobo bien por todos sitios, una vez tengamos todos los trozos de costilla adobados taparemos con papel de aluminio y lo dejaremos reposar en la nevera al menos durante 2 horas.

Transcurridas las 2 horas por la carne le pondremos un chorreón de aceite por encima y las haremos a la barbacoa o a la parrilla 3 minutos por cada lado a fuego fuerte, lo que queremos es que se tuesten.

En este momento pondremos a precalentar el horno a una temperatura de 180º con ventilador.

Cogemos la cebolla, la pelamos y la picaremos en trozos pequeños, reservamos.

Los tomates los pelaremos y los picaremos igual que la cebolla, reservamos.

Mientras se hacen las costillas pondremos una olla o cazo al fuego con todos los ingredientes de la salsa, removemos todo y dejamos al fuego hasta que empiece a hervir, después apartamos y reservamos.

Cuando tengamos la carne dorada, necesitaremos una bandeja de hierro fundido, podremos las costillas y encima de estas vaciaremos el contenido de la olla y repartiremos bien, tapamos la bandeja con papel de aluminio y la metemos en el horno para dejarla cocer durante 90 minutos.

En este tiempo la daremos al menos 3 vueltas a la carne y volvemos a tapar con el papel de aluminio.

Transcurridos los 90 minutos comprobaremos que la carne está tierna, para ello con ayuda de una cuchara la meteremos entre los huesos y sabremos que esta tierna si esta traspasa bien la carne.

Sacamos la bandeja del horno ponemos la carne en la bandeja que tengamos pensado presentarla y la salsa que ha quedado en la bandeja la repartiremos por encima o la pondremos en un cuenco, las limas las cortaremos en gajos y las pondremos también en la bandeja, a la hora de comer la costilla le pones unas gotas de lima por encima.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/costilla-a-la-parrilla-con-salsa-barbacoa