Empanadas de papa con espinaca de Nueva Zelanda

Ingredientes

Porciones

 4

Ingredientes para el relleno

250 gramos de espinaca de nueva zelanda  

100 gramos de champiñones  

aceite de oliva al gusto  

sal al gusto  

pimienta negra molida al gusto  

nuez moscada al gusto  

1/4 pieza de cebolla blanca  

Ingredientes para la masa

500 gramos de papa blanca  

100 gramos de harina de trigo  

1 cucharada de maicena (fécula de maíz)  

1 cucharita de comino molido  

10 ramas de perejil fresco  

50 mililitros de aceite de oliva  

Ingredientes para acompañar

requesón al gusto  

aceite de oliva al gusto  

Preparación

Para el relleno

Poner a hervir las papas en agua hasta que estén cocidas.

Lavar las espinacas. Limpiar los champiñones, pelar la cebolla y picar finamente todos los ingredientes.

Agregar aceite de oliva en una sartén, añadir la mezcla de cebolla y champiñones y dejar cocer.

Añadir las espinacas y saltear brevemente en la sartén y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Posteriormente, apartar del fuego.

Para la masa

Pelar las papas, pasar por el aplastador. Colocar la mezcla en un recipiente. Mezclar con harina, maicena, comino y el perejil picado.

Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar con el rodillo hasta conseguir una masa de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cortar en círculos de unos 6 centímetros de diámetro. Colocar un montoncito del relleno de espinacas y setas en la parte central y cerrar doblando a la mitad. Aplastar cuidadosamente los bordes con un tenedor.

Calentar el aceite de oliva en un sartén y dorar las empanadas a fuego lento.

Servir rociadas con aceite de oliva y acompañadas de requesón.

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https://cocinaycomparte.com/recetas/empanadas-de-papa-con-espinaca-de-nueva-zelanda