Guisado de alubias con chorizo

INGREDIENTES

Porciones

4

Ingredientes para receta

 1/4 pieza de cebolla blanca 

 sal al gusto  

 1 diente de ajo 

 2 piezas de jitomate guaje 

 3 piezas de chile guajillo 

 200 gramos de chorizo 

 1 manojo de espinaca 

 500 gramos de alubia 

PREPARACIÓN

Trocear las hojas de espinaca y enjuagar bien con suficiente agua. Cortar el chorizo en rodajas.

Colocar las alubias con agua y sal en una olla de presión. Tapar la olla y sellar bien en el número 2. Poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 25 minutos. Dejar enfriar por completo antes de abrir la olla. Reservar

Desvenar los chiles guajillo. Poner a hervir las pieles de los chiles, jitomate,  y ajo durante 5 minutos, dejar enfriar.

Licuar las pieles de los chiles, la cebolla, jitomates y ajo, moler hasta obtener una mezcla homogénea. Colar la salsa.

 Sofreír en una olla las rodajas de chorizo durante 5 minutos moviendo constantemente, y retirar grasa. Agregar la salsa colada, espinacas troceadas, sazonar con pimienta y sal y dejar cocer unos minutos más. Añadir las alubias cocidas y dejar hervir.

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https://cocinaycomparte.com/recetas/guisado-de-alubias-con-chorizo