INGREDIENTES

Porciones

8

Ingredientes para relleno

 60 gramos de cebolla blanca 

 1 pizca de pimienta negra molida 

 1/2 cucharita de canela en polvo 

 1 pizca de comino molido 

 80 gramos de almendras 

 50 gramos de uva pasa 

 250 gramos de carne molida de puerco 

 350 gramos de carne molida de res 

 50 gramos de duraznos en almíbar 

 30 gramos de vino tinto 

 1 cucharita de sal 

 75 gramos de jerez 

 1 cucharita de tomillo seco 

 2 hojas de laurel seco 

 2 piezas de clavo de olor 

 20 gramos de aceite de oliva 

 2 dientes de ajo 

 300 gramos de jitomate guaje 

 100 gramos de acitrón 

 240 gramos de manzana 

Ingredientes para servir

 granada roja al gusto 

 perejil picado al gusto 

Ingredientes para nogada

 15 gramos de azúcar glass (pulverizada) 

 30 gramos de jerez 

 200 gramos de nuez de castilla 

 90 gramos de queso crema 

 200 gramos de crema ácida 

 200 gramos de crema para batir 

Ingredientes para chiles

 1 pieza de bolsa de plástico 

 8 piezas de chile poblano 

PREPARACIÓN

Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelar los chiles con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor.

Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien.

 

Para pesar los ingredientes,  demostraremos como pesar la manzana. Pelar y cortar la mazana en trozos.

Presionar el botón de báscula de la Thermomix, colocar en el vaso trozos de manzana hasta que la pantalla indique 240 gramos. Retirar la manzana y reservar.

Para pesar el siguiente ingrediente presionar el botón pesar y repetir el proceso hasta terminar de pesar todos los ingredientes.

Para preparar el relleno: Colocar las almendras peladas, el durazno en almíbar, la manzana y el acitrón en el vaso, picar 3 seg/ vel 5. Sacar del vaso y reservar.

Colocar en el vaso de la thermomix  la cebolla, los jitomates, los dientes de ajo, el aceite de oliva, los clavos de olor, la canela en polvo, las hojas de laurel, la pimienta, el tomillo seco y el comino en polvo, licuar 30 seg/ vel 7.

Añadir al vaso de la Thermomix  la fruta y almendra picada reservada, las pasas, la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el jerez, la sal y el vino tinto, cocinar 20 min/ 100°C/ vel 2.

Para preparar la nogada:Colocar en el vaso de la thermomix  la crema para batir, la crema ácida, el queso crema, la nuez de castilla, el jerez y el azúcar glass, licue 1 min/vel 8.

Rellenar los chiles poblanos con la mezcla de carne molida.

Para servir colocar los chiles en un plato extendido, bañarlos con la salsa de nogada, adornar con el perejil picado y granos de granada.

Servir inmediatamente.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/chiles-en-nogada-faciles-con-thermomix