Rollos de berenjena
INGREDIENTES
Porciones
8
Ingredientes para las berenjenas
palillos al gusto
servilletas de papel al gusto
menta fresca al gusto
100 gramos de queso ricotta
harina de trigo al gusto
aceite vegetal comestible al gusto
2 piezas de berenjena
Ingredientes para la salsa
aceite de oliva al gusto
pimienta negra molida al gusto
sal al gusto
3 hojas de albahaca fresca
1/2 pieza de cebolla blanca
5 piezas de jitomate bola
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorear con sal por ambos lados. Colocar las rodajas de berenjena en un colador y poner un peso encima para retirar el exceso de agua de la berenjena.
Mientras se escurre la berenjena, picar la cebolla finamente. Cortar los tomates en cubos pequeños. Picar la albahaca.
Sofreír la cebolla finamente picada en un sartén con aceite de oliva extra. Agregar los jitomates picados en cubos pequeños, la albahaca fresca y sazonar con sal y pimienta al gusto. Deje cocer la salsa de tomate a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se reduzca el líquido. Reservar.
Retirar las berenjenas del colador y apretar ligeramente para escurrir; pasar cada una de las rodajas por harina y freír en aceite vegetal muy caliente hasta que se vean doradas. Escurrir las berenjenas en hojas de papel absorbente para remover el exceso de aceite.
Tomar cada rodaja de berenjena frita, poner una cucharada de salsa de tomate en el centro, agregar una hoja de menta y espolvorear con queso ricotta. Enrollar las rodajas de berenjena para formar rollos y sujetar con un palillo.
Antes de servir, calentar los rollos en el horno a 350°F (175°C) durante unos minutos.
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