Lomo de cerdo relleno de queso azul y almendras

INGREDIENTES

Porciones

10

Ingredientes para el lomo

 2 cucharadas de mostaza dijón 

 hilo de cañamo al gusto 

 pimienta negra molida al gusto 

 1 1/2 tazas de agua 

 aceite de oliva al gusto 

 sal al gusto 

 2 cucharadas de miel de abeja 

 1 botella de vino tinto ensamble arenal 

 1 kilogramo de lomo de puerco 

Ingredientes para el relleno

 1/2 taza de almendras enteras 

 250 gramos de queso azul 

 10 piezas de ciruela pasa 

PREPARACIÓN

Para preparar el relleno, tostar las almendras peladas sobre un sartén sin aceite, dando vueltas para que se tuesten por todos lados. Picarlas en trozos pequeños y reservar. Picar las ciruelas pasas. Mezclar en un tazón el queso azul, las almendras y las ciruelas pasas integrando todo bien. Reservar.

Para preparar el lomo, colocar el lomo sobre la tabla para picar y cortar hojas de ½ centímetro en forma de libro, sin cortar hasta la parte de abajo.

Rellenar cada hoja del libro con el queso. Tener cuidado de no rellanar hasta arriba para poder cerrar después. Amarrar bien el lomo con un hilo de cáñamo haciendo aros hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.

Mezclar la cucharada de mostaza Dijon y la miel. Añadir La mezcla al lomo y embarrarlo bien por todas partes.

Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo alumbre alta por cada lado. Agregar  1 ½ taza de agua, bajar la lumbre, tapar y cocer a lumbre bajita  durante una hora y media hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.

Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.

Servir acompañado de vino tinto Ensamble Arenal 2009.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/lomo-de-cerdo-relleno-de-queso-azul-y-almendras