Pastel de blueberry y coco

INGREDIENTES

Porciones

12

Ingredientes para el betún

 1/4 taza de coco rallado 

 4 tazas de crema para batir 

 1/2 taza de azúcar blanca 

 7 gramos de grenetina natural 

 1/4 taza de agua 

 3 cucharadas de ron de coco 

Ingredientes para para decorar

 5 tazas de blueberry 

Ingredientes para el pastel

 agua al gusto 

 aceite vegetal comestible al gusto 

 huevo al gusto 

 manteca vegetal al gusto 

 1 pieza de harina preparada para pastel esponjoso vainilla tres estrellas 

PREPARACIÓN

Colocar en el congelador el tazón de la batidora y las aspas. Deben estar bien fríos a la hora de preparar la crema batida.

Lavar los blueberries con abundante agua. Reservar.

Hacer la masa para pastel según instrucciones del paquete.

Engrasar un tazón de vidrio Pyrex resistente al fuego con un poco de manteca vegetal. Agregar la mezcla de pastel. Hornear a 350°F (175°C) aproximadamente 1 hora o hasta que esté cocido. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para preparar la crema batida; agregar la grenetina en forma de lluvia a ¼ de taza de agua y dejar reposar 5 minutos hasta que cuaje. Derretir a baño maría o en el horno de microondas y dejar enfriar un poco.

Con el tazón y las aspas recién sacados del congelador armar la batidora. Añadir la crema para batir bien fría y el azúcar al tazón. Batir a velocidad máxima y agregar poco a poco la grenetina derretida y el ron sin dejar de batir. Después de uno o dos minutos que la crema esponja está lista. No batir de más.

Para armar el pastel; desmoldar el pastel ya frío y cortar la parte de arriba, dejando una base de 2 cm de alto. Remover el migajón de la parte de arriba y rellenar con capas de crema batida con coco rallado y blueberries hasta llenar por completo. Tapar con la otra parte pegando con la crema batida.

Colocar sobre su base en un plato, embetunar con el resto de la crema batida y decorar blueberries.

Refrigerar y servir.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/pastel-de-blueberry-y-coco