Pierna de cerdo rellena adobada

INGREDIENTES

Porciones

16

Ingredientes para la pierna

 papel aluminio al gusto 

 1/2 pieza de cebolla blanca 

 pimienta negra molida al gusto 

 4 kilogramos de pierna de cerdo 

 sal al gusto 

 2 piezas de clavo de olor 

 2 dientes de ajo 

 1 cucharada de vinagre blanco 

 5 piezas de chile ancho 

 1 taza de jugo de naranja 

Ingredientes para relleno

 1/2 taza de almendra fileteada 

 1/2 taza de nuez picada 

 300 gramos de tocino 

PREPARACIÓN

 Desvenar los chiles anchos. Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y dientes de ajo pelados durante 5 minutos. Dejar enfriar

Colocar las pieles de los chiles, cebolla y dientes de ajo, vinagre, jugo de naranja y clavos de olor, moler bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Cortar el tocino en trozos pequeños.

Colocar la pierna de cerdo sobre una charola. Hacer unos cortes largos a la pierna cuidando de no traspasar hasta el fondo.

Agregar  un poco de tocino, nuez y almendra en cada una de los cortes hasta terminar de rellenar todos.

Barnizar la pierna con el adobo por todos lados y  salpimentar. Tapar con papel aluminio.

Hornear a 350°F (180 °C )durante una hora y media pasado este tiempo destapar y dejar dorar durante 20 minutos.

Servir rebanada.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/pierna-de-cerdo-rellena-adobada