Teodora Pérez, originaria de Altzayanca, busca revitalizar la tradición relacionada al maguey a través de talleres, festivales y la apertura de un restaurante tradicional, por lo que realizó el proyecto “Rescatando las bondades del maguey: el pulque, tradición ancestral”.

Relató que hace años había cerca de 16 tinacales en Mesa Redonda, “pero, desafortunadamente, desaparecieron en su totalidad con el paso del tiempo”, situación que aprovechó para participar en el Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC) 2018, para preservar el maguey difundiendo la producción y el consumo del pulque, reavivar los tinacales y dar a conocer a las nuevas generaciones toda la historia que la planta encierra.

Para ello, realizó diversos talleres enfocados en mostrar los beneficios que se obtienen de esta planta. El primero, “Las delicias del pulque”, consistió en realizar pan artesanal y paletas heladas usando la bebida como materia prima.

Después impartió otro sobre tlachiqueros, las personas encargadas de raspar el maguey y obtener el aguamiel que, tras la fermentación, se convierte en el pulque, a jóvenes de Mesa Redonda sobre este proceso.

El tercer taller se centró en la producción de jabones con base de aguamiel: “Todo esto se hizo con el propósito de observar que del maguey no solo se aprovecha el pulque, pues es una planta maravillosa que puede utilizarse para otros usos, como hacer fibras y artesanías”.

Y en julio del año pasado se llevó a cabo el Festival del Pulque y el Maguey, en el cual participaron diversos artesanos de la entidad y productores de aguamiel, pulque y sus derivados (como pan, nieve y dulces, entre otros alimentos) y queso. El objetivo fue difundir la cultura regional: Altzayanca es una zona pulquera, tiene la tradición ancestral del maguey y su bebida.

Pérez Pérez explicó que Mesa Redonda es una comunidad prolífica en cuanto a la producción de la planta, ya que su suelo y su clima de zona semidesértica son ideales para sembrarla; sin embargo, la gente la cultiva cada vez menos. Por ello, procura cambiar esta situación, pues “el maguey forma parte de la identidad mexicana de nuestra región tlaxcalteca”.

Aunque su proyecto concluyó el año pasado, desea continuar con su labor para preservar y difundir los múltiples usos del maguey con la creación de un restaurante de comida tradicional que muestre la gastronomía y la cultura de Altzayanca.