Chicharrón de chile
INGREDIENTES
Porciones
20
Ingredientes para receta
sal al gusto
aceite de oliva al gusto
1 kilogramo de chile serrano
PREPARACIÓN
Para esterilizar los frascos; poner a hervir los frascos completamente sumergidos en agua durante 15 minutos. Apagar el fuego, agregar las tapas en el agua caliente y dejar enfriar 5 minutos solamente. Escurrir las tapas y los frascos sobre una toalla de cocina bien limpia.
Para preparar el chicharrón; cortar los chiles en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, descartando los rabos. Colocar los chiles en una cacerola y añadir aceite de oliva hasta cubrir los chiles.
Encender el fuego y calentar a fuego bajo hasta que comience a hervir, mezclar de vez en cuando. En el momento en que se vea que soltaron agua y está hirviendo, añadir sal al gusto, subir el fuego a medio alto y continuar cociendo, moviendo con frecuencia hasta que se evapore completamente el agua y los chiles se pongan negros.
Apagar el fuego, dejar enfriar y envasar en frascos de vidrio esterilizados.
Colocar los frascos llenos de chiles y serrados en una cacerola. Agregar agua casi a cubrir los botes. Dejar hervir una hora. Dejar enfriar dentro del agua, escurrir y reservar.
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