Mole amarillo
Ingredientes para receta
cebolla blanca al gusto
limón al gusto
125 gramos de ejotes
manteca de puerco al gusto
sal al gusto
3 hojas de hoja santa o acuyo
3 dientes de ajo
1 pizca de comino
2 piezas de pimienta negra entera
1 pieza de clavo de olor
125 gramos de tomatillo
125 gramos de jitomate
2 piezas de chile guajillo
1 pieza de chile ancho
125 gramos de calabacita italiana
4 piezas de cebollita cambray
1 pieza de ajo
500 gramos de carne de res en trozo
250 gramos de espinazo de cerdo
250 gramos de maciza de puerco
PREPARACIÓN
La carne de puerco y de res se fríen en un poco. Se ponen a cocer con la cabeza de ajo, las cebollas de rabo y sal. Reservar.
Aparte se ponen a cocer las papas, después se añaden los chayotes, ejotes y por último las calabazas cuidando que queden enteras y crocantes.
Aparte los chiles se tuestan, se les saca las semillas y se ponen a hervir en un poco de agua con los jitomates y el tomatillo.
Se muelen con las especias previamente tostadas y el ajo asado y se pone a freír la salsa colada en manteca
Se añade la salsa al caldo con la carne y se deja a fuego unos minutos a que se integre los sabores y al final se añade las verdura.
Se sirve con cebolla picada y limones.
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