Mousse de nogada
INGREDIENTES
Porciones
5
Ingredientes para toda la receta
75 mililitros de leche de vaca
16 mililitros de agua
50 gramos de almendra pelada
320 gramos de crema para batir
50 gramos de queso de cabra
100 gramos de azúcar aromatizada con vainilla
30 mililitros de jerez
100 gramos de tuna
100 gramos de granada roja
100 gramos de durazno
8 gramos de grenetina natural
150 gramos de nuez de castilla
50 gramos de nuez de castilla
PREPARACIÓN
Procedimiento:
Desgranar la granada.
Cortar en cubos pequeños la tuna.
Precalentar el horno a 150ºC.
Cortar rebanadas de ½ cm del durazno.
Deshidratar el durazno en el horno, hasta que obtengan una textura crujiente.
Dorar los frutos secos en el horno.
Cortar 50 grs de la nuez en tiras delgadas.
Elaboración:
Licuar la almendra, la nuez, la leche, el queso de cabra y el jerez. Hasta conseguir una textura espesa y tersa.
Batir la crema hasta que doble su tamaño, agregar la nogada incorporándola con movimientos envolventes.
Calentar en el microondas la grenetina junto con el agua. Hasta que disuelvan.
Incorporar rápidamente, la grenetina liquida a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Guardar la mezcla en un recipiente, refrigerar hasta que obtenga una textura más firme.
Servir con la fruta y las nueces.
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