Pipián blanco
INGREDIENTES
Porciones
6
Ingredientes para el pollo
1/2 pieza de cebolla blanca
1 rama de perejil fresco
2 piezas de pimienta negra entera
2 dientes de ajo
6 piezas de pollo
1 cucharada de sal
Ingredientes para para el pipián
3/4 taza de ajonjolí
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de almendras enteras
sal al gusto
PREPARACIÓN
Cocer las piezas de pollo en una olla honda con suficiente agua junto con la media cebolla, los dientes de ajo pelados, la rama de perejil, pimientas negras enteras y sal durante 20 minutos o hasta que estén cocidos.
Retirar las piezas de pollo del caldo y reservar.
Poner a remojar las almendras en agua caliente durante 5 minutos. Pelar y dejar secar por unos minutos. Tostar las almendras peladas y el ajonjolí sobre el comal o un sartén a fuego bajo dando vuelta con la ayuda de una pala para que se tuesten, cuidando que no se quemen. Retirar y reservar.
Moler en la licuadora las almendras tostadas con el ajonjolí y dos tazas de caldo de pollo, hasta obtener una salsa.
Sofreír la salsa molida en el sartén con un poco de aceite de oliva sin dejar de mover. En cuanto hierva, bajar la flama y agregar 3 tazas más de caldo del pollo y las piezas de pollo. Dejar hervir dos minutos más y listo.
Servir caliente.
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