En el municipio de Cuapiaxtla se siembra una variedad de amaranto llamada PQ2, la cual tienen la peculiaridad de ser resistente a la sequía y recuperarse favorablemente a las granizadas, lo cual otro tipo de cultivos no hacen de manera tan exitosa como este.

Esta variedad de amaranto fue creada por investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) en base a técnicas de mejoramiento, estas variedades se han probado en el estado de Tlaxcala desde el año 2018, aparte de la variedad PQ2, se desarrollaron la variedad Areli y Diego, en los tres caso se han probado estas variedades en zonas con condiciones óptimas y en zonas con escasa humedad y menor precipitación pluvial, así como en zonas frías.

Aunque los niveles de altitud que tienen la planta de la variedad PQ2 no son los óptimos, después de las dos sequías que ha vivido la zona  de Cuapiaxtla en el estado de Tlaxcala, así como las diversas granizadas, las plantas de amaranto PQ2 siguen en pie y de manera asombrosa tienen una recuperación rápida si se le compara con otros tipos de cultivo, ha señalado el ex rector de la Universidad Autónoma de Chapingo, José Sergio Barrales Domínguez, quien bajo su administración impulsó el proyecto de investigación sobre el amaranto, no solo creando variedades mejoradas, sino también contribuyendo a la tecnificación del cultivo y  a su introducción dentro de la canasta básica de cereales en México.

Aunque en sus hojas se pueden observar los estragos de las granizadas y en su tamaño se deja ver el efecto de la sequía, las plantas siguen vivas y comienzan a producir su flor, que a diferencia de otros cultivos como el frijol perecieron durante los episodios de sequía que se vivieron en el estado de Tlaxcala.

El amaranto es un grano que puede llegar a contener un 17% de proteína, además de poseer casi todos los aminoácidos esenciales,  excepto la leucina, posee grasas buenas aunado a ello contiene diferentes elementos como Calcio, Potasio, Magnesio y fosforo, entre sus nutrientes también podemos encontrar vitaminas del complejo B, fibra y fitoesteroles que se cree su consumo contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares al controlar dislipidemias y los valores de presión arterial.

Gracias a sus propiedades este alimento contribuye a saciar el apetito, lo que puede ayudar a disminuir el hambre con mayor facilidad sin aportar calorías extras a la dieta, lo que hace que su consumo sea excelente cuando se busca bajar de peso.

Este grano se ha cultivado en territorio tlaxcalteca desde hace cientos de años, pudiendo tener su origen en el norte del continente, pues existen evidencias de su cultivo en Tehuacan, en el vecino estado de Puebla.

Aunque los estudios de las variedades de esta planta aún son recientes, se cree que ya los aztecas lo cultivaban y lo consideraban como un cultivo de alto rendimiento, lo cual  han demostrado estudios en los últimos años, dando evidencia de las propiedades que tiene esta plata para su adaptación a condiciones adversas y sus aportes nutritivos a la dieta de los seres humanos.

Por desgracia, el cultivo de amaranto dentro de nuestro estado, se ha ido perdiendo, algunas veces para dar pie a otro tipo de cultivos y otras, aún más tristes, por el abandono del campo, que es generalizado no sólo en nuestro estado, sino en el país, por todos los problemas que implica mantener un cultivo, que es incierto si dará una cosecha que pueda pagar la inversión y una ganancia para que pueda subsistir el campesino.