Tiramisú
INGREDIENTES
Porciones
8
Ingredientes para glaseado
1 taza de crema de leche de vaca
2 cucharitas de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar glass (pulverizada)
30 piezas de soletas
cocoa en al gusto
100 gramos de virutas de chocolate
1 cucharada de kalhua
8 onzas de queso mascarpone
Ingredientes para capas de pastel
3/4 taza de crema de leche de vaca
90 gramos de mantequilla
2 cucharitas de polvo para hornear (levadura química)
2 cucharitas de esencia de vainilla
3 piezas de huevo
1 taza de azúcar blanca
1/4 cucharita de sal
1/8 cucharita de bicarbonato de sodio
2 tazas de harina de trigo
1 pieza de yema de huevo
Ingredientes para jarabe expesso
1/8 taza de azúcar blanca
1/2 taza de agua
1 cucharada de kalhua
1 cucharada de café expresso
Ingredientes para extracto expresso
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de café espresso instantáneo
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa ligeramente 2 moldes para hornear.
En un bowl grande, bate la mantequilla y el azúcar. Añade los huevos y la yema de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezclar el extracto de vainilla. Añadir poco a poco la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar la crema.
Divide la masa en partes iguales entre los moldes para hornear y hornea durante 28-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de retirar y transferir a una rejilla para enfriar completamente.
En un tazón pequeño, mezcla espresso en polvo y agua caliente. Reserva.
En una cacerola pequeña, pon el azúcar y el agua a ebullición. Retira del fuego.
Revuelve con Kahlua y 1 cucharada de extracto de café espresso. Reserva.
En un bowl grande, batir la crema hasta que forme picos firmes.
En otro bowl, mezcla el queso mascarpone, el azúcar, vainilla y Kaluha. Bate en el extracto de café espresso restante (alrededor de 1-2 cucharadas). Dobla la crema batida en la mezcla de mascarpone.
Para ensamblar:
Coloca uno de las esponjas de pastel en un plato para pastel. Añade una capa de soletas, acomodomandolas uniformemente sobre todo el pastel. Usando una brocha de pastelería, remoja la parte superior con un tercio del jarabe de café espresso. Añade un tercio del glaseado mascarpone. Espolvorea con chocolate semiamargo rallado por encima.
Baña la segunda capa de la esponja con otro tercio del jarabe de café espresso.
Voltea cuidadosamente la esponja hacia abajo y colocala en la parte superior de la otra, con el lado empapado hacia abajo. Añade otra capa de soletas, acomodomandolas uniformemente sobre todo el pastel. Remoja la parte superior con el jarabe restante espresso. Extiende el glaseado mascarpone restante sobre la parte superior y los lados de la esponja.
Añade cocoa en polvo por encima hasta que el glaseado de mascarpone ya no sea visible. Espolvorea las virutas de chocolate restantes sobre la parte superior.
Enfriar en el refrigerador hasta el momento de servir. Te sugiero hacerlo un día antes de servirlo para que los sabores tenga tiempo de combinar correctamente.
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