Chiles manzanos rellenos de carne molida

INGREDIENTES

Porciones

6

Ingredientes para acompañar

 crema de leche de vaca al gusto 

 queso fresco al gusto 

 2 tazas de frijoles cocidos enteros 

Ingredientes para relleno

 1/2 pieza de cebolla blanca 

 pimienta negra molida al gusto 

 aceite de oliva al gusto 

 sal al gusto 

 orégano seco al gusto 

 5 piezas de jitomate guaje 

 1 diente de ajo 

 500 gramos de carne molida de res 

Ingredientes para chiles

 1 cucharita de vinagre blanco 

 2 cucharadas de piloncillo rallado 

 12 piezas de chile manzano 

PREPARACIÓN

 Para ahuecar los chiles, colocar cada chile sobre la tabla para picar con la curvatura del rabo hacia arriba. Hacer un corte a 1 cm del rabo y después hacer otro a lo largo para formar una “T”. Remover las semillas y las venas con mucho cuidado utilizando un cuchillo o una cuchara pequeña.

Para cocer los chiles, poner agua a hervir, para que no piquen nada, agregar al agua 2 cucharadas de piloncillo rallado y la cucharita de vinagre. Una vez que suelte el hervor, agregar los chiles ahuecados y dejar hervir durante 20 minutos hasta que se suavicen. Escurrir y reservar.

Para preparar el relleno, picar finamente la cebolla y diente de ajo. Calentar el aceite en el sartén y cuando este caliente sofreír la cebolla y ajo picado un par de minutos. Añadir la carne molida, sazonar con orégano, sal y pimienta, cocer durante 5 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.

Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 8 minutos hasta que se tornen rojo intenso y se haya cocido la carne.

Para preparar la salsa de frijol; colocar los frijoles cocidos en el vaso de la licuadora y añadir un poco de agua si fuera necesario, moler hasta obtener una salsa espesa.    

Rellenar los chiles manzanos con la carne molida.

Para servir  hacer un espejo de salsa de frijol sobre el plato, colocar un chile y decorar con un poquito de crema y queso.

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