Enchiladas rellenas de flor de calabaza en salsa de poblano

INGREDIENTES

Porciones

6

Ingredientes para salsa

 sal al gusto 

 1 taza de crema de leche de vaca 

 1 pieza de bolsa de plástico 

 3 piezas de chile poblano 

Ingredientes para las enchiladas

 cilantro fresco al gusto 

 1/4 pieza de cebolla blanca 

 pimienta negra molida al gusto 

 tortilla de maíz al gusto 

 sal al gusto 

 2 cucharadas de aceite de oliva 

 1 rama de epazote 

 1 pieza de calabacita italiana 

 1 diente de ajo 

 1 taza de granos de elote 

 2 manojos de flor de calabaza 

PREPARACIÓN

Para preparar el relleno; cortar las flores de calabaza a la mitad y remover el pistilo y los sépalos, desecharlos y conservar la corola. Picar la calabacita en trozos pequeños. Picar la cebolla, hojas de epazote y el ajo finamente.

Calentar la cucharada de aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la cebolla y ajo picados un par de minutos, añadir los granos de elote continuar cociendo unos minutos más. Agregar las flores de calabaza,  calabacita picada, epazote picado y sazonar con pimienta y sal, dejar cocer hasta que se suavice todo.

Para preparar la salsa; asar los chiles poblanos directamente sobre la hornilla de la estufa, dándoles vuelta con una pinza hasta que la piel esté tostada por todos lados. Colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante 5 minutos. Sacarlos de la bolsa, retirar la piel con la mano mojada y sumergirla en agua las veces que sea necesario. Cortar el chile por la mitad para retirar el rabo, las semillas y las venas. Moler los chiles desvenados con la crema y un poquito de sal en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

Para armar las enchiladas; calentar las tortillas en un comal o sartén y rellenar con un poco de la mezcla de flor de calabaza. Enrollar y acomodar en el plato. Bañar con suficiente salsa y decorar con hojas de cilantro.

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