Milhojas de jitomate con guacamole y atún

INGREDIENTES

Porciones

3

Ingredientes para toda la receta

 1 pieza de limón 

 1 pieza de chile serrano 

 2 piezas de aguacate 

 aceite de oliva al gusto 

 1 lata de atún 

 1 pieza de chile chipotle adobado 

 3 piezas de jitomate guaje 

 1 pieza de cebollita cambray 

 1 diente de ajo 

 1/4 manojo de cilantro 

 pimienta blanca molida al gusto 

 3 cucharadas de mayonesa 

 hielo al gusto 

 sal al gusto 

PREPARACIÓN

Poner a calentar el agua en una olla honda. Cortar una cruz superficial en la base de los jitomates, remover el pedúnculo. Sumergir los jitomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Sacar y colocar en agua con hielo. Retirar la cáscara del jitomate.

Cortar los jitomates haciendo un movimiento en forma de círculo para que quede la pulpa plana y descartar el corazón. Cortar dos círculos de la pulpa de cada jitomate usando un cortador redondo.

Para preparar el guacamole, cortar el aguacate en dos. Retirar la semilla y colocar la pulpa en un tazón. Agregar el jugo de un limón limón. La cebolla, el ajo y la mitad del cilantro finamente picados. Cortar el chile serrano en dos, retirar las semillas para que no pique tanto y picar finamente. Agregarlo al tazón. Sazonar con sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Machacar todo con un globo.

Parta preparar el atún, colocar en un tazón, agregar la mayonesa,  el chipotle molido, sal, pimienta, unas gotas de limón y un poco de cilantro picado. Revolver muy bien.

Para montar el plato, colocar dentro del aro un círculo de jitomate, colocar encima una cucharada de atún y presionar con la cuchar apara compactar. En seguida, agregar una cucharada de guacamole y compactar. Agregar otro círculo de jitomate y repetir las capas hasta terminar con un círculo de jitomate. Sacar el mil hojas del aro. Barnizar con un poco de aceite de oliva.

Colocar en un plato adornado con unas gotas de salsa de mayonesa con chipotle y un poco de guacamole.

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