Relleno para pavo

INGREDIENTES

Porciones

8

Ingredientes para receta

 100 gramos de piñón 

 pimienta negra molida al gusto 

 1 taza de leche de vaca 

 100 gramos de mantequilla 

 2 piezas de huevo 

 1/2 pieza de cebolla picada 

 sal al gusto 

 1 manojo de hierbas finas 

 3 piezas de pan de molde 

 15 piezas de ciruela pasa 

 2 piezas de manzana 

 100 gramos de pasas remojadas 

 100 gramos de foie 

 200 gramos de castañas remojadas 

 aceite de oliva al gusto 

 2 piezas de echalote picado 

 250 gramos de carne de res molida 

 250 gramos de carne de cerdo molida 

PREPARACIÓN

Se ponen a remojar las castañas el día anterior. Las pasas y ciruelas se pueden remojar en vino dulce o en agua, como prefieran.

Se puede hacer de dos formas, una es la forma tradicional que es rellenando el pavo con esta mezcla y hornear el pavo y la otra es cocinar el relleno aparte y servirlo junto con el pavo ya horneado.

Les dejo ambas formas, obviamente el relleno le añade mucho sabor al pavo y viceversa, pero cocinado aparte también queda muy bueno.

Para hacerlo junto con el pavo:

Ponemos en un bowl la carne picada, el pan remojado en leche, los huevos bien batidos, el foie, la manzana picada en dados pequeños, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas,

las castañas y las setas rehidratadas (estas basta con que estén una hora en agua). En esta receta omitimos: la cebolla, los echalotes, la mantequilla y el aceite de oliva.

Revolvemos bien el relleno usando una cuchara de madera o con las manos (es mucha cantidad y debe estar todo bien revuelto) y con ella rellenamos la cavidad del pavo rellenando

bien hasta los recovecos mas escondidos, colocando por algún sitio el atado de hierbas que después deshecharemos, después cerramos el pavo y lo cocemos con hilo de cocina o un hilo grueso los dos orificios del cuello y la cola.

Para hacerlo aparte:

En una sarten de fondo grueso o cacerola ponemos el aceite y mantequilla, reahogamos la

cebolla, añadimos el echalote y despues la carne molida, dejamos freir un poco y añadimos la

carne de res, dejamos freir, salpimentamos, acto seguido añadimos la manzana, las castañas,

las pasas y piñones, las pasas y ciruelas pasas deshuesadas y picadas, y el pan con leche,

dejamos frier un poco, por ultimo añadimos el foie  y un atado de hierbas que lleve tomillo,

romero, salvia y perejil que le va muy bien. y dejamos cocinar por un rato mas. En esta receta 

omitimos el huevo. Añadimos si fuera necesario un poco de caldo o vino para el cocimiento.

Reservamos y servimos junto con el pavo rebanado.

Opcionalmente se le puede añadir a la carne aceitunas y alcaparras, y huevo duro si lo

prefieren. Otras personas también le añaden nuez picada.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/relleno-para-pavo--2