Tarte Tatin

INGREDIENTES

Porciones

6

Ingredientes para toda la receta

 1/5 kilogramo de mantequilla 

 1/8 kilogramo de mantequilla 

 1/8 kilogramo de azúcar glass (pulverizada) 

 10 piezas de manzanas granny smith peladas y en cuartos 

 1/5 kilogramo de azúcar refinada 

 1/5 kilogramo de azúcar refinada 

 1/8 kilogramo de harina de trigo 

 1/8 kilogramo de polvo de almendra 

 1/8 kilogramo de yemas de huevo 

 1/8 kilogramo de sal 

PREPARACIÓN

Manzanas

1.-Disponer un poco de azúcar refinada en un sartén y llevar al fuego, confeccionar un caramelo rubio y agregar poco a poco el resto del azúcar. Fundir por completo el azúcar.Agregar la mantequilla y desglasar. Integrar por completo.

2.-Poner las manzanas dentro del sarten para formar la tatin. Seguir la cocción hasta que reduzcan de tamaño y caramelicen.

3.-Hornear a 180°C durante 20 minutos. Sacar y compactar. Reservar.

Pasta

1.-Mezclar la harina de trigo, el azúcar glass, el polvo de almendra y la sal.Agregar la mantequilla cortada en cubos hasta obtener una consistencia arenosa.

2.-Formar una fuente y agregar las yemas al centro, integrar sin trabajar la masa mucho.

3.-Disponer la masa en una manga pastelera con duya lisa. Formar un espiral de masa en un aro del tamaño del sartén y hornear a 180°C durante 25 a 30 minutos.

4.-Una vez tibias las manzanas y fría la masa; colocar el disco de la pasta sobre las manzanas y voltear el sartén.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/tarte-tatin