INGREDIENTES
Porciones
4
Ingredientes para el molcajete
400 gramos de queso panela
4 piezas de cebollita cambray
1 pieza de aguacate
2 piezas de penca de nopal
Ingredientes para la salsa asada
sal al gusto
1 pieza de chile jalapeño
1 pieza de chile chilaca
2 piezas de chile serrano
4 piezas de jitomate
PREPARACIÓN
Para preparar la salsa; asar los chiles y los jitomates sobre el comal, voltear de vez en cuando con una pinza para que adquieran un cocimiento parejo. Cocer bien hasta quemar la piel de los jitomates y los chiles.
Moler los chiles en el molcajete y retirar los rabos.
Colocar los jitomates en un tazón y apachurrar con todo y cáscara utilizando un machacador de frijoles o un tenedor. Sazonar con sal y añadir el chile del molcajete.
Para preparar los nopales, asar las pencas ya sin espinas sobre un comal caliente, un par de minutos por lado dando vuelta con una piza cada 2 minutos hasta que se doren. Cortar en tiras. Asar las cebollas sobre el comal.
Para servir; colocar la salsa en el molcajete, agregar las tiras de nopal, las cebollas asadas, el aguacate en rebanadas y el queso panela en tiras
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