INGREDIENTES
Porciones
20
Ingredientes para toda la receta
1/4 taza de leche de vaca
90 gramos de mantequilla
60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)
6 piezas de huevo
3/4 taza de azúcar blanca
3/4 taza de azúcar glass (pulverizada)
1 pizca de sal
70 mililitros (2 piezas) de Claras de Huevo San Juan ©
3 cucharadas de cocoa en polvo
3/4 taza de harina de trigo
3 cucharadas de cocoa en polvo
1/4 taza de chocolate amargo para repostería
1/4 taza de nuez
PREPARACIÓN
Para preparar el bizcocho, batir los 6 huevos, las 2 claras y los 3/4 de taza de azúcar en una batidora hasta que doblen de tamaño y cambie de color a pálido.
Cernir el harina, 3 cucharadas de cocoa, sal y polvo para hornear y agregar a la mezcla de los huevos en forma envolvente con una pala miserable, alternando con los 60 gramos de mantequilla fundida.
Colocar en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a 350°F (180°C) durante 15 minutos.
Para preparar el betún, acremar con una batidora los 90 gramos de mantequilla (1 barra) a temperatura ambiente con el azúcar glass. Agregar la cocoa y la leche y continuar batiendo hasta integrar.
Una vez frío, desmoronar el bizcocho con la manos. Mezclar con el betún, agregar la nuez tostada y picada y el chocolate amargo fundido y formar esferas del tamaño de una ciruela o una pelota de ping-pong. Poner un palito de paleta y dejar enfriar. Cubrir con chocolate fundido, oscuro, blanco o con leche. Decorar la gusto con granillo, confeti, nuez tostada y picada o figuras de fondant.
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