INGREDIENTES
Porciones
10
Ingredientes para toda la receta
1 taza de coco rallado
2 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)
1 cucharada de esencia de vainilla
4 piezas de huevo
1 taza de aceite vegetal comestible
3/4 taza de azúcar morena
papel encerado
1 taza de uva pasa
2 tazas de zanahoria rallada
400 gramos de hojuelas de avena
2 tazas de harina de trigo
1 taza de nuez
PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 350°F (175°C).
Cernir la harina o pasar por un colador junto con el polvo para hornear y el azúcar morena en un tazón. Añadir la avena, la zanahoria rallada, el coco rallado, los arándanos deshidratados, las nueces picadas y mezclar bien con una pala miserable. Agregar los huevos, la vainilla y el aceite vegetal. Mezclar bien con la pala hasta integrar. Si la mezcla se desmorona, añadir más aceite vegetal y mezclar hasta que se forme una pasta espesa.
Utilizando dos cucharas, poner cucharadas de mezcla con separación suficiente entra cada una (aproximadamente 2 cm), pues las galletas se van a expandir un poco hacia un lado. Hornear durante 15 a 20 minutos hasta que las orillas se vean doradas.
Servir como postre, desayuno o merienda, acompañadas con un vaso de leche o café recién hecho.
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