INGREDIENTES
Porciones
10
Ingredientes para la guarnición
1/2 pieza de cebolla blanca
5 piezas de limón
orégano seco al gusto
1/2 pieza de lechuga orejona
7 piezas de rábano
tostadas de maíz al gusto
Ingredientes para el pozole
1/4 pieza de cebolla blanca
1 manojo de hierbas de olor
1 kilogramo de pierna de cerdo
sal al gusto
1 kilogramo de maíz pozolero precocido
6 dientes de ajo
Ingredientes para la salsa
1/4 pieza de cebolla blanca
1/4 cucharita de pimienta negra molida
2 piezas de chile serrano
aceite de oliva al gusto
1/4 cucharita de orégano seco
3 ramas de epazote
1/2 manojo de cilantro
1 diente de ajo
1/2 manojo de perejil fresco
8 piezas de tomate verde (tomatillo)
sal al gusto
PREPARACIÓN
Para preparar la salsa, hervir los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan. Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.
Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.
Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.
Toda la información en:
Te podría interesar...