INGREDIENTES
Porciones
4
Ingredientes para receta
1 pizca de cremor tártaro
tomillo al gusto
albahaca fresca al gusto
pimienta negra molida al gusto
sal al gusto
perejil al gusto
4 piezas de huevo
250 mililitros de leche de vaca
25 gramos de harina de trigo san antonio tres estrellas
25 gramos de mantequilla
PREPARACIÓN
Engrasar los ramekines para soufflé con mantequilla.
Para preparar la salsa blanca; derretir la mantequilla en un cazo pequeño, agregar harina y continuar cociendo sin dejar de mover hasta que la harina se vea ligeramente tostada. Añadir leche poco a poco, sin dejar de mover. Cuando la salsa hierva, reducir y cocinar 2 minutos más. Debe quedar espesa, agregar sal y pimienta al gusto.
Añadir las yemas de huevo y las hierbas picadas. Mezclar bien. Remover del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Para hacer el soufflé; en un tazón grande batir las claras con el crémor tártaro a punto de nieve fuerte (hasta que, al voltear el tazón, las claras no se caigan). Agregar una cucharada de claras a la salsa blanca e incorporar con movimientos envolventes usando una pala miserable. Continuar hasta terminar de integrar.
Verter la mezcla en los recipientes previamente engrasados y meter al horno precalentado a 400°F (200°C.) durante 25 minutos. Si el recipiente es muy hondo el soufflé puede tardar 5 minutos más. Estará listo cuando haya subido y la parte superior esté firme y dorada. Servir de inmediato.
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