INGREDIENTES
Porciones
12
Ingredientes para el relleno
1/4 pieza de cebolla blanca
1/4 cucharita de comino molido
1 cucharita de orégano seco
3 ramas de epazote
600 gramos de pulpa de cerdo
2 piezas de clavo de olor
3 piezas de chile ancho
5 piezas de chile guajillo
3 dientes de ajo
1 cucharita de sal
Ingredientes para la masa
1 1/2 tazas de manteca de puerco
agua caliente al gusto
8 tazas de harina de maíz
1 cucharita de sal
Ingredientes para armar el tamal
papel aluminio al gusto
hoja de plátano al gusto
4 piezas de hoja santa o acuyo
PREPARACIÓN
Para preparar la masa, colocar la harina de maíz en un tazón junto con la sal, agregar poco a poco agua caliente y mezclar con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Dejar reposar 30 minutos y agregar la manteca de cerdo, integrar con las manos. Reservar.
Para preparar el relleno, poner a hervir la carne de cerdo en una olla con agua durante una hora o hasta que esté suave. Retirar la carne del agua y dejar enfriar. Desmenuzar y reservar.
Mientras se enfría la carne, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, el rabo y las venas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos, escurrir los chiles y moler en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, los clavos, el comino y dos tazas del caldo de la carne.
Colar la salsa y sofreír en un sartén durante 2 minutos, agregar la sal, la carne deshebrada y el epazote picado. Continuar cociendo 10 minutos más. Agregar una bola de masa del tamaño de una pelota de tenis, añadiéndola en trozos pequeños y mezclando para que no se formen grumos. Cuando tenga una mezcla espesa retirar del fuego y reservar.
Para armar el tamal, calentar las hojas de plátano pasándolas por un comal caliente hasta que se suavicen y cambien de color. Forrar el recipiente para horno con las hojas de plátano de manera que sobresalgan para poder envolver bien el tamal después.
Colocar una capa de hoja santa sobre las hojas de plátano. Agregar la mitad de la masa y presionar bien. Añadir encima el relleno y otra capa de hoja santa. Por último, colocar encima el resto de la masa. Envolver bien con las hojas de plátano metiéndolas debajo del tamal para que no se zafen.Cubrir con papel aluminio.
Hornear en horno pre calentado a 350°F (175°C) durante una hora y revisar si está litos, puede requerir hasta 20 minutos más.
Desenvolver y servir en rebanadas.
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