Tarta Tatin de chilacayote

INGREDIENTES

Porciones

12

Ingredientes para decorar

 helado de vainilla al gusto 

 almendras fileteadas al gusto 

Ingredientes para la masa

 1 cucharita de sal 

 3/4 taza de leche de vaca 

 4 tazas de harina de trigo 

 70 gramos de mantequilla 

 150 gramos de manteca vegetal 

Ingredientes para el relleno

 120 gramos de queso gruyere 

 1/4 cucharita de clavo de olor molido 

 1 cucharita de canela en polvo 

 1/4 taza de azúcar blanca 

 100 gramos de mantequilla 

 2 piezas de limón 

 10 hojas de toronjil morado (hojas y flores) 

 8 tazas de chilacayote maduro 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350° F (175° C)

Para preparar el relleno: pelar el chilacayote y cortar en gajos de 2 cm de grosor, que no sean demasiado grandes, remover las semillas. Picar el toronjil.

Mezclar el azúcar con la canela en polvo y el clavo molido

Fundir la mantequilla, el jugo de limón y la taza de azúcar sazonada en un tatin dish sobre la estufa por 3 minutos. Agregar las rebanadas de chilacayote y el toronjil picado. Sazonar con la canela en polvo y el clavo molido. Mover sólo un poco de vez en cuando para cubrir toda la fruta con la mantequilla, dejar por 15 a 30 minutos a fuego medio bajo, hasta que se evapore el líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para preparar la masa; mezclar ¾ de taza de harina en un tazón con la leche, usando un batidor de globo hasta obtener una especie de atole y reservar.

Colocar en un tazón las 3 ¼ tazas de harina restante con la sal, la mantequilla y la manteca. Sobar entre los dedos para integrar.

Añadir el atole al tazón con el resto de los ingredientes, mezclar bien con las manos para integrar. Voltear la mezcla sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 10 minutos.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta tener un círculo de ½ cm de espesor.

Para armar la tarta; colocar el queso gruyere en rebanadas delgadas sobre el Tatin dish con el chilacayote. Cubrir el Tatin dish con la masa y recortar los excesos de la orilla. Decorar las orillas de masa presionando con los dedos.

Barnizar con yema de huevo y hornear por 30 minutos o hasta que esté dorada la masa.

Dejar entibiar un poco antes de desmoldar, pero no demasiado para que no se pegue la fruta. Servir decorado con almendras fileteadas y una bola de helado de cardamomo.

NOTA: si no consigues toronjil, puedes dar sabor con un poco de cedrón o jugo de limón.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/tarta-tatin-de-chilacayote