INGREDIENTES

Porciones

6

Ingredientes para toda la receta

 1/4 pieza de cebolla blanca 

 pimienta negra molida al gusto 

 1 cucharada de manteca de puerco 

 1 taza de agua 

 aceite de oliva al gusto 

 2 piezas de chile guajillo 

 1 pieza de jitomate guaje 

 sal al gusto 

 1/2 taza de cocoa en polvo 

 1 cucharada de café molido 

 1 diente de ajo 

 2 piezas de chile pasilla 

 50 gramos de piloncillo granulado 

 6 piezas de chuleta de cerdo 

 1 botella de vino tinto amado iv 

PREPARACIÓN

Para preparar el café, calentar el agua en una olla, agregar el agua caliente a una prensa francesa con el café, dejar reposar 3 minutos, aplastar la palanca y reservar.

Desvenar los chiles, retirándoles el rabito, las semillas y las venas. Partir el jitomate en 4 partes.

Colocar en una cazuela con manteca de cerdo los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles desvenados y el piloncillo rallado. Sofreír durante 5 minutos, mezclando constantemente.

Agregar la cocoa en polvo y el café preparado y revolver bien. Dejar hervir durante 10 minutos, si es necesario, agregar un poco de agua.  Dejar enfriar un poco y licuar.

Regresar al sartén, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir unos minutos más hasta que espese.

Salpimentar las chuletas, sofreír un minuto de cada lado en un sartén con aceite hasta que se vean cocidas. Servir las chuletas bañadas con el mole de café y cacao y acompañadas con puré de papa y una copa de vino Amado IV.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/chuletas-de-puerco-con-mole-de-cafe-y-cacao