Croquetas de vegetales
INGREDIENTES
Porciones 4
Ingredientes para toda la receta
1 pieza de zanahoria
1 taza de chícharos frescos
1/2 pieza de cebolla blanca
pimienta negra molida
45 gramos de mantequilla
1 pieza de huevo
sal
1/2 taza de harina de trigo
aceite de canola
1/2 taza de pan molido
250 gramos de queso gouda
1 pieza de papa blanca
PREPARACIÓN
Picar finamente la cebolla. Pelar y picar las zanahorias y la papa en cubos pequeños: pelar los chícharos. Poner a cocer los chícharos en una olla honda pequeña con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Cocer las papas y las zanahorias en otra olla con agua y sal durante 25 minutos hasta que estén bien suaves.
Acitronar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos hasta que se torne transparente. Agregar los chícharos, las papas y las zanahorias bien escurridos junto con la mantequilla, aplastar bien con un machacador de papas hasta formar un puré espeso. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar un poco.
Batir el huevo en un tazón. Hacer bolitas con el puré, colocar un trozo de queso en el centro de cada uno, pasarlas por harina, luego por un poco de huevo batido, revolcar en pan molido y freír en un sartén con aceite bien caliente.
Escurrir en una servilleta de papel y servir acompañadas de ensalada de lechugas y aderezo de mayonesa con chipotle.
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