Mole verde de pollo
INGREDIENTES
Porciones
8
Ingredientes para pollo
1/4 pieza de cebolla blanca
1 diente de ajo
sal al gusto
8 piezas de pollo
Ingredientes para mole verde
1/2 taza de ajonjolí
1 pieza de chile serrano
manteca de puerco al gusto
1 pieza de pan bolillo
1 pieza de plátano
1 pieza de lechuga orejona
1/2 manojo de cilantro fresco
5 piezas de cebolla de rabo
3 dientes de ajo
1 hoja de hoja de aguacate
1 pieza de chile poblano
1 pieza de jitomate guaje
8 piezas de tomate verde (tomatillo)
2 piezas de tortilla de maíz
1 taza de pasas
1 taza de cacahuate
sal al gusto
PREPARACIÓN
Poner a cocer las piezas de pollo en agua con sal, cebolla y ajo, durante 25 minutos o hasta que estén cocidas.
Poner a dorar en manteca de puerco por separado el cacahuate pelado, ajonjolí, pasas, pan bolillo en trozos y tortillas de maíz, plátano y hoja de aguacate. Reservar.
En un sartén aparte se ponen a sofreír el tomate verde, jitomate, chile serrano, chile poblano, hoja de aguacate, ajo y cebolla
Moler en la licuadora la mezcla de cacahuate, ajonjolí, plátano, pasa, tortillas y pan, reservar.
Moler por separado la mezcla de tomates y chiles. Moler por separado el cilantro con la lechuga, los rabos de las cebollas de rabo y un poco del caldo donde se coció el pollo.
En una olla grande se pone a calentar aceite o manteca de puerco con dos o tres dientes de ajo, cuando están dorados, sacar y agregar las tres mezclas de ingredientes previamente licuados. Continuar cociendo al primer hervor siempre mezclando para que no se pegue. Sazonar con sal al gusto.
Para servir colocar una pieza de pollo sin piel en un plato y bañar con un poco de mole verde.
Servir caliente
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