INGREDIENTES

Porciones

4

Ingredientes para el relleno

 1/2 pieza de cebolla blanca 

 pimienta negra molida al gusto 

 2 cucharadas de mantequilla 

 sal al gusto 

 1 pieza de chiles jalapeños en vinagre 

 4 ramas de perejil 

 1/2 taza de agua 

 250 gramos de pulpa de res 

 1 pieza de poro 

Ingredientes para la masa

 1 taza de leche de vaca 

 500 gramos de harina de trigo san antonio tres estrellas 

 1 pieza de huevo 

 150 gramos de manteca de puerco 

 1 pieza de bolsa de plástico 

 1 taza de pulque 

 1 cucharita de sal 

PREPARACIÓN

Picar el perejil. Rebanar la cebolla y el poro. Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar la papa y picar finamente. Picar los chiles jalapeños.

Para preparar la masa; hacer un volcán con la harina sobre la mesa. Colocar en el centro el huevo, la manteca y la sal e integrar con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir el pulque poco a poco según lo vaya requiriendo la masa. Formar una bola y cubrir con un trapo húmedo o meter dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Para preparar el relleno; derretir la mantequilla en un sartén y sofreír la cebolla y el poro rebanados durante un par de minutos. Agregar la carne picada y las papas y continuar cociendo 5 minutos más hasta que la carne no se vea roja. Agregar la media taza de agua y seguir cociendo hasta que se evapore el líquido. Retirar del fuego, agregar el chile jalapeño y el perejil picados. Mezclar y reservar.

Para armar los pastes; dividir la masa en 8 partes iguales. Hacer una bola con cada una y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada formando un círculo.

Toda la información en:

https://cocinaycomparte.com/recetas/pastes-tradicionales-de-hidalgo