Caracol azteca en chile poblano

INGREDIENTES

Porciones

6

Ingredientes para el escabeche

 2 piezas de zanahoria 

 sal al gusto 

 4 ramas de mejorana 

 2 piezas de clavo de olor 

 1 hoja de laurel 

 5 dientes de ajo 

 1 pieza de cebolla blanca 

 aceite de oliva al gusto 

 1/2 taza de vinagre de manzana 

 6 piezas de chile poblano 

Ingredientes para el relleno

 pimienta negra molida al gusto 

 sal al gusto 

 1 1/2 tazas de mayonesa 

 1/2 pieza de cebolla morada 

 2 piezas de elote 

 3 latas de atún 

 5 litros de agua 

 500 gramos de conchiglioni la moderna 

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla blanca en rebanadas finas la cebolla blanca. Picar finamente la cebolla morada.  Cortar los dientes de ajo a la mitad, picar en rodajas la zanahoria. Desgranar el elote y poner a cocer los granos en agua hirviendo con sal durante 5 a 10 minutos hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar.

Para preparar el escabeche; asar los chiles poblanos directamente sobre la lumbre de la hornilla, dando vuelta con una pinza hasta que se vean quemados por todas partes. Introducir en una bolsa de plástico y dejar sudar hasta que se enfríen. Retirar la piel quemada enjuagando la mano en agua cada vez que sea necesario, procurando no mojar demasiado el chile para que conserve su sabor. Abrir por un lado y retirar sus semillas y venas.

Calentar aceite en una cacerola y sofreír levemente los chiles desvenados para que suelten un poco de sabor. Retirar y dejar escurrir.

Freír la cebolla blanca rebanada en el mismo aceite junto con los ajos partidos por la mitad durante 1 minuto. Añadir la zanahoria en rebanadas y sofreír un par de minutos, mezclando con frecuencia. Agregar el vinagre de manzana, el laurel, la mejorana y los clavos de olor. Sazonar con sal al gusto. Dejar hervir 5 minutos o hasta que la zanahoria se ablande un poco. Reservar

Para cocer la pasta; poner 5 litros de agua a hervir con una cucharita de sal en una olla honda. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta La Moderna. Dejar hervir de acuerdo a las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente, firme por dentro y suave por fuera. Escurrir.

Para preparar el relleno; mezclar en un tazón la mayonesa, el atún desmenuzado y escurrido, la cebolla morada picada y el elote desgranado cocido. Agregar la pasta cocida y escurrida y mezclar con cuidado, rectificar sazón.

Para servir; rellenar los chiles con la pasta y servir sobre una cama del escabeche.

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