INGREDIENTES
Porciones
6
Ingredientes para el manchamanteles
1/4 pieza de cebolla blanca
aceite de oliva al gusto
1/4 taza de almendras enteras
3 piezas de chile mulato
5 piezas de jitomate guaje
3 rebanadas de piña
1 pieza de pera
1 pieza de manzana
3 piezas de chile ancho
2 cucharadas de vinagre blanco
2 dientes de ajo
1 cucharita de sal
Ingredientes para el pollo
1/4 pieza de cebolla blanca
6 piezas de pollo
Ingredientes para decorar
3 cucharadas de ajonjolí
1 pieza de plátano macho
PREPARACIÓN
Para cocer el pollo, hervir las piezas de pollo en agua con un poco de sal y un trozo de cebolla durante 30 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Para preparar la salsa, cortar el rabo de los chiles anchos y mulatos con una tijera. Abrir por un lado y retirar las semillas y las venas. Poner a hervir las pieles en un poco de agua con vinagre durante 5 minutos, apagar el fuego dejar reposar otros 5 minutos.
Mientras reposan los chiles, poner a tostar las almendras peladas en un sartén, moviendo frecuentemente con una pala.
Moler los chiles en la licuadora junto con las almendras tostadas, los tomates el ajo y un cuarto de cebolla. Colar.
Sofreír la salsa colada en un poco de aceite de oliva un par de minutos. Agregar dos tazas de caldo de pollo, la pera y la manzana peladas y picadas en cubos tamaño bocado junto con la piña en trocitos. Añadir las piezas de pollo, sazonar con sal y dejar hervir 10 minutos más para que si cuezan las frutas y se integren los sabores.
Mientras se termina de cocer el pollo, pelar y cortar en rebanadas el plátano macho, poner a freír en un poco de aceite, dando vueltas para que se cueza por ambos lados.
Tostar el ajonjolí en una sartén sin aceite sobre la estufa.
Servir el pollo con rodajas de plátano macho y espolvoreado con ajonjolí tostado.
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