INGREDIENTES
Porciones
6
Ingredientes para receta
1/4 pieza de cebolla blanca
8 piezas de huevo
1 pieza de pechuga de pollo
50 gramos de aceituna verde
200 gramos de carne molida de cerdo
200 gramos de carne molida de res
1 diente de ajo
8 piezas de alcaparras
1 pieza de chile dulce
1 pieza de jitomate guaje
125 gramos de recado negro
Ingredientes para caldillo
1 rama de hierbabuena fresca
sal al gusto
1 1/2 tazas de agua
1 rama de epazote
50 gramos de harina de trigo
125 gramos de recado negro
PREPARACIÓN
Reservar 2 huevos y poner a cocer 6 huevos en una olla honda con agua durante 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortarlos a la mitad y separar las yemas.
Picar las claras cocida finamente.
Picar el jitomate guaje, cebolla blanca, chile dulce, alcaparras, aceitunas y diente de ajo.
Colocar en un tazón la carne molida de puerco y la carne molida de res, añadir el jitomate picado, la cebolla picada, chile dulce picado, alcaparras picadas, aceitunas picadas, diente de ajo picado y los dos huevos crudos que reservamos, 60 gramos de recado negro y la yema cocida picada. Revolver muy bien para integrar todos los ingredientes.
Tomar un poco de carne para formar una bolita pequeña, hacer un hueco y rellenar media yema de huevo cocida
Para preparar el caldillo; Diluir el resto del recado negro en media taza de agua, la harina de trigo en media taza de agua y colar.
Hervir el litro de agua junto con la rama de epazote, la rama de hierbabuena y el recado diluido, dejar hervir y cuándo suelte el hervor añadir las bolitas de carne y la pechuga de pollo en dos partes y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que las albóndigas y la pechuga estén cocidas.
Retirar la pechuga de pollo y deshebrar
Agregar la harina diluida en agua al consomé de pollo, bajar la lumbre y seguir cociendo durante 5 minutos, moviendo constantemente para que no se hagan grumos.
Para servir agregamos el consomé , las albóndigas y el pollo deshebrado al plato.
Apagar el fuego y servir inmediatamente.
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