INGREDIENTES
Porciones
6
Ingredientes para los chochoyotes
3 ramas de epazote
2 cucharitas de manteca de puerco
250 gramos de masa de maíz
Ingredientes para el caldo
sal al gusto
3 dientes de ajo
3 piezas de chayote
12 piezas de flor de calabaza
1 manojo de guías de calabaza
5 ramas de pericón
1/4 pieza de cebolla blanca
3 piezas de elote
PREPARACIÓN
Para preparar el caldo; cortar elotes se cortan en cuatro partes y se ponen a cocer en tres litros de agua junto con la cebolla y las ramas de pericón. Cuando están cocidos los elotes, agregar las guías (cortadas y limpias de fibra), las flores de calabazas (sólo sus corolas), las calabacitas y los chayotes en trozos.
Moler los dientes de ajo con sal en un mortero y añadir al caldo hirviendo.
Preparar los chocoyotes mezclando la mitad de la masa con un poco de manteca de cerdo, sal al gusto y epazote picado. Hacer bolitas pequeñas y se aplastar ligeramente con el dedo gordo. Disolver la otra mitad de la masa en un poco de agua fría
Añadir la masa diluida al caldo, dejar que recupere el hervor fuerte y se agregar los chochoyotes uno por uno. Dejar hervir de 5 a 10 minutos.
Servir la sopa acompañada de limones partidos y opcionalmente salsa picante.
Toda la información en:
https://cocinaycomparte.com/recetas/sopa-de-guias-con-chayote-y-pericon
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