Tortitas de ejote

INGREDIENTES

Porciones

8

Ingredientes para toda la receta

 hilo de cañamo al gusto 

 1/4 cucharita de pimienta negra molida 

 500 gramos de ejotes 

 2 piezas de huevo 

 1/4 cucharita de bicarbonato de sodio 

 200 gramos de queso oaxaca 

 1 taza de aceite de canola 

 1 cucharada de harina de trigo 

Ingredientes para para el caldillo

 1/2 pieza de cebolla blanca 

 3 piezas de jitomate guaje 

 1 diente de ajo 

 1 rama de tomillo fresco 

 1 rama de orégano fresco 

 1 cucharita de sal 

PREPARACIÓN

 Para preparar las tortitas, limpiar los ejotes, retirándoles las hebras. Hervir los ejotes en una olla onda con agua y una pizca de bicarbonato, hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar.

Separar las claras de las yemas. Batir en un tazón las claras con la batidora eléctrica a punto de turrón. Agregar las yemas y la cucharada de harina y batir, reservar. Formar manojitos de 6 ejotes y colocar una tira de queso en medio del manojo amarrar con hilo por los dos extremos para que no se separen. Pasar por el huevo cada manojito. Calentar la taza de aceite y sofreír los manojitos dando vuelta para que se frían parejo. Colocar en un plato con papel para quitar el exceso de aceite. Retirar el hilo.

Para preparar le caudillo, sofreír en un sartén los jitomates cortados en cuartos, la cebolla, el ajo y la rama de orégano y tomillo. Moler en la licuadora todos los ingredientes sofritos. Añadir a la olla la mezcla molida sin aceite y sazonar con sal y pimienta, cuando empiece a hervir agregar las tortitas de ejote y dejar hervir un minuto más. Servir caliente.

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