Tamales de amarillito
INGREDIENTES
Porciones
Ingredientes para receta
1/4 pieza de cebolla blanca
desinfectante de verduras al gusto
sal al gusto
1/2 cucharita de comino molido
1 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
15 ramas de cilantro
1 taza de manteca de puerco
500 gramos de masa de maíz
3 piezas de pimienta gorda
3 piezas de clavo de olor
3 dientes de ajo
1 pieza de hoja santa o acuyo
1 pieza de tomate verde (tomatillo)
1 pieza de jitomate guaje
5 piezas de chile guajillo
12 piezas de hojas de maíz secas (totomoxtle)
PREPARACIÓN
Cortar el rabo de los chiles guajillo con una tijera, abrir por un lado y retirar semillas y venas. Remojar el cilantro en agua con unas gotas de desinfectante durante 10 minutos. Escurrir picar y reservar.
Poner a remojar las hojas de totomoxtle en agua caliente durante al menos 10 minutos para que se suavicen.
Para preparar la masa; asar los chiles guajillo en un comal a que despierten su aroma, pero no se quemen. Poner a hervir las pieles de los chiles tostados en agua con el tomate y jitomate durante 5 minutos. Licuar los chiles, el tomate y el jitomate con una taza del agua donde se remojaron, la hoja santa, el ajo, la cebolla, el comino, los clavos y las pimientas. Colar la salsa y reservar. Agregar lo que queda en el colador al pollo deshebrado, sazonar con sal y mezclar para incorporar.
Mezclar la salsa colada en un tazón con la masa, la manteca y una cucharita de sal. Agregar el cilantro picado y mezclar para incorporar bien.
Para armar los tamales; poner 2 cucharadas de masa en cada hoja para tamal, rellenar con un poco de pollo y cerrar cada tamal.
Colocar los tamales en pirámide dentro de una vaporera y cocer al vapor durante 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácil de la hoja.
Servir calientes.
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