Ensalada de alubias blancas

INGREDIENTES

Porciones

Ingredientes para toda la receta

 pimienta negra molida al gusto  

 1 manojo de cebollita de cambray  

 1/4 taza de aceite de oliva  

 2 cucharadas de vinagre blanco  

 sal al gusto 

 1 rama de albahaca fresca  

 desinfectante de verduras al gusto  

 1 diente de ajo  

 1 pieza de pimiento morrón rojo  

 1 pieza de pimiento morrón verde  

 1 pieza de lechuga  

 300 gramos de alubia  

 1 pieza de jitomate bola  

PREPARACIÓN

Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien.

Colocar las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla exprés. Añadir sal al gusto. Tapar y sellar bien la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta.

Picar los pimientos en cubos pequeños al igual que el jitomate. Picar finamente el ajo, el cebollín y la albahaca. Poner a remojar las hojas de lechuga picada en cubos grandes en un tazón con agua y una gota de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir.

Mezclar en un tazón las alubias ya cocidas y frías con los pimientos, el jitomate, el ajo, el cebollín y la albahaca. Revolver. 

Preparar un aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre media cucharita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño, revolver bien con un batidor de globo hasta integrar.

Colocar la lechuga picada en un platón, añadir la ensalada de alubias y rociar con el aderezo. Servir como plato fuerte vegetariano o como entrada.

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https://cocinaycomparte.com/recetas/ensalada-de-alubias-blancas