Con la finalidad de enriquecer el contexto histórico alrededor de la temática gastronómica de la exposición Sabores y saberes, que se presenta desde diciembre pasado en el Museo Regional de Tlaxcala, el Instituto Nacional de Antropología e Historia, a través del Centro INAH en la entidad, conjuntaron contenidos con El Colegio Nacional al inaugurar el ciclo de conferencias alusivas este jueves 18 de enero.

La sala De Profundis del recinto, elemento integral del ex Convento franciscano, en la capital tlaxcalteca, hizo énfasis en el sólido binomio de la gastronomía y la evolución humana como parte de toda cultura en un amplio panorama histórico como bien lo exhibe el propio monumento.

Así lo refirió también el director de la representación del INAH en Tlaxcala, José Vicente de la Rosa Herrera, quien presidió el acto inaugural al lado del titular del recinto, Diego Martín Medrano.

De la Rosa destacó la importancia de los procesos históricos y representativos de la gastronomía contados desde tiempos prehispánicos, tanto en la línea antropológica como en la arqueológica, pues la gastronomía local y nacional como referencias identitarias, promueven el arte culinario como parte del patrimonio cultural, dentro y fuera del país, exaltando la labor de instituciones como El Colegio Nacional y el INAH, a través de sus investigadores e investigadoras, y de todo el equipo que hizo posible la exposición y este programa de conferencias que la complementan.

Por su parte, José Enrique Ortiz Lanz y Juan Coronel Rivera, curador y coleccionista de la muestra, respectivamente, abonaron en esta primera sesión sobre la esencia de la cocina tradicional y la contemporánea como referente de la evolución y de las emociones del ser humano, bajo el rubro “Comensalidad y tradiciones gastronómicas”.

Evocando la memoria colectiva los miembros de El Colegio Nacional, institución dedicada a la divulgación de la cultura científica, artística y humanística, refrendaron su objetivo al promover las expresiones más arraigadas de la cultura mexicana en el ámbito culinario, como lo reiteró en su momento Teresa Vicencio Alvarez, secretaria administrativa del Colnal, también presente.

El ciclo de ponencias guiará por el proceso del mestizaje culinario de la alimentación, los espacios de las cocinas mexicanas, la ciencia de los alimentos y la gastronomía durante los siguientes jueves de forma quincenal; serán los próximos días 1, 15 y 29 de febrero, así como 14 y 28 de marzo, 11 y 25 de abril, que el público en general tendrá la oportunidad de conocer más de la cocina regional y de los alrededores.

Versando sobre temas como el mole, el pulque y la cocina de traspatio, por mencionar, Martín Medrano conjuntó un importante grupo de conferencistas, creadores y promotores profesionales de la gastronomía en la entidad, como Yara Muñoz Castillo, Mario Hernández, Alejandra Astorga, Isela Islas, Andy Salazar, Irad Santacruz y Helena Hernández de Valle Arizpe.

La entrada a las sesiones en el Museo Regional de Tlaxcala es libre e invita a estudiantes y profesionistas del ramo y público en general a asistir los jueves siguientes de forma quincenal a las 12 h.