Al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación 2026 con el lema “Innovar hoy para nutrir mañana”, el Maestro Alejandro Palma Suárez, Rector de la Universidad Autónoma de Tlaxcala (UATx) llamó a la comunidad universitaria a reflexionar sobre la estrecha relación entre salud, alimentación, medio ambiente y desarrollo sostenible, y a trabajar de manera conjunta para promover una cultura de responsabilidad, innovación y compromiso social que contribuya al bienestar de las personas y el cuidado del planeta, durante la inauguración del Simposio Internacional de Innovación y Nutrición.

Ante la comunidad estudiantil y docente de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud, el Rector sostuvo que la UATx, como universidad pública, reafirma su responsabilidad de formar profesionales, investigadores y ciudadanos capaces de generar soluciones innovadoras para los grandes desafíos de nuestro tiempo.

De igual forma, subrayó que educación, ciencia y vinculación social son herramientas esenciales para construir comunidades más saludables, sostenibles y solidarias, dado que la protección de la salud también significa garantizar alimentos para todos, preservar los recursos naturales y construir un futuro sostenible para las próximas generaciones.

El Maestro Alejandro Palma externó que a pesar de los avances científicos y tecnológicos, millones de seres humanos continúan enfrentando problemas de inseguridad alimentaria, en virtud de que el hambre sigue siendo una realidad dolorosa que afecta la salud, limita las oportunidades de desarrollo y profundiza las desigualdades sociales; ante este escenario resulta indispensable prever y fortalecer el abastecimiento de alimentos como una prioridad estratégica para las naciones y las comunidades.

Por su parte, el Doctor José Francisco Mauricio García, Director de la Facultad de Ciencias de la Salud, mencionó que la alimentación como un derecho universal se debe ejercer de manera oportuna, con calidad y accesible a la humanidad, y remarcó que debido a la falta de información los seres humanos no hacen un adecuado consumo de alimentos y desaprovechan los nutrientes.  

Entre los temas que se abordaron en el Simposio se encuentran: Del alimento al control metabólico: actualización de estrategias en nutrición clínica, a cargo del Doctor Jesús Adán Ortega González de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla; El potencial de los alimentos funcionales y nutracéuticos en la prevención de enfermedades, por el Doctor Gerardo Díaz Godínez del Centro de Investigación en Ciencias Biológicas; y Más allá del consultorio: nuevos escenarios para innovar en nutrición, que expuso la Licenciada Dora Villalba, de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción, Paraguay.

 Las actividades incluyeron la expo Innovación alimentaria y nutrición en la que participaron estudiantes del cuarto semestre de la Licenciatura en Nutrición, quienes a través de un proceso estricto de alimentación prepararon bolis con sabores betabel con plátano, zanahoria con nuez y calabaza con guayaba, proyectos que fueron asesorados por la Maestra Yadira Yáñez Ortega, catedrática de la UATx, y forma parte de la materia de regulación alimentaria, cuyo objetivo es aprovechar los azúcares propios de las frutas y la fibra de los vegetales.